叟（sǒu）：年老的男性。

猫笋：卽猫头笋，毛笋的别称。

出尖：笋尖破土而出。

土膏：土中供植物生长的养分。

新甜：卽新笋。

煮箦（zé）：典自邯郸淳《笑林》：「汉人有适吴，吴人设笋，问：『是何物？』语曰：『竹也！』归煮其床箦而不熟，乃谓其妻曰：『吴人?辘，欺我如此！』」箦，竹席。

丁宁：同叮咛。

醯（xī）：醋。

旋：立刻，马上。

霜根：寒凉之气。

寒芽：同指笋。

馀沥：残酒。

菘（sōng）羔楮（chǔ）鸡：泛指名贵的蔬菜。菘羔，幼嫩的白菜；楮鸡，楮树上所生之菌。

浪：徒，虚。

参：与后「玉板僧」对，转义为品嚐。

玉板僧：竹笋的戏称。宋·释惠洪《冷斋夜话》：「又尝要刘器之同参玉版和尚，器之毎倦山行，闻见玉版，忻然从之。至廉泉寺，烧笋而食，器之觉笋味胜，问：『此笋何名？』东坡曰：『即玉版也。此老师善说法，要能令人得禅悦之味。』于是器之乃悟其戏，为大笑。东坡亦作偈曰：『丛林真百丈，嗣法有横枝。不怕石头路，来参玉版师。聊凭柏树子，与问箨龙儿。瓦砾犹能说，此君那不知。』」

酒解酲（chéng）：典自南朝宋·刘义庆《世说新语·任诞》：「伶跪而祝曰：『天生刘伶，以酒为名，一饮一斛，五斗解酲，妇人之言，慎不可听！』便引酒进肉，隗然已醉矣。」解酲，醒酒。

椀（wǎn）：同「碗」。

爽然：豁然。

大都：大多，大抵。

未要传：世人不能赏识了解。

作经：卽作煮笋经。

藏名山：典自汉·太史公《报任安书》：「藏之名山，传之其人。」意为令此法不致失传。